Brinkfriede

Wie ist es denn damit, mal wieder saisonal das zu essen, was selbst im Lande hervor gebracht wird? Mein heißgeliebter Weißkohl kostet gerade 0,45/kg, kann ich auch beim Bauern um die Ecke erwerben oder auf dem Wochenmarkt.

Persönlich weiger ich mich auch seit meinem Aufenthalt im Süden das holländische Zuchtgemüse zu kaufen. Und langsam setzt sich auch bei deutschen Bauern durch, dass Zucchini einfach besser sind, wenn sie klein geerntet werden und nicht schon halbes Kürbisformat haben.

Ich hab mir ein Kochbuch gekauft über regionale Rezepte, die saisonal abgestimmt sind auf die Angebote auf dem Markt. So schlägt man gleich mehrere Fliegen mit einer Klappe: man isst frisches Gemüse, das zudem auf Grund kurzer Transportwege noch vitaminreicher ist, es ist schonender für die Haushaltskasse und man tut auch noch was für sein Gewissen wegen der Umweltbelastung der Transporte.

Sicherlich hab ich auch mal Appetit auf einen Rucolasalat mit einer Kaktusfeigen-Vinaigrette.... aber das ist die Ausnahme, nicht die Regel.

Jahrelang hat man zu hören bekommen, dass Zitrusfrüchte das meiste Vitamin C haben, dann war es die Kiwi. Eisen im Spinat. Und dann kam ganz kleinlaut die Nachricht, in Petersilie sind auch enorme Mengen an Eisen UND Vitamin C. Überhaupt sind Kräuter eine sehr gute Vitaminquelle. Ein Hoch auf die Fensterbankzucht.

Letztes Jahr gab es in einer Sendung die ach so neue Erkenntnis, dass selbst gemachtes Sauerkraut dermaßen reich an Vitaminen und Mineralien ist, dass es die optimale Ernährung für den Winter ist. Und... Sauerkraut selbst machen ist total einfach..... wenn auch etwas Arbeit. Und man muss natürlich einen dunklen und kühlen Lagerort haben. Aber es schmeckt zehnmal besser als die Fertigdosen.

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katzograph

Liebe Brinkfriede und an alle Fans der Mittelmeerküche,

ich als Fan der italienischen Küche möchte mal einige kleine Anekdoten über die wissenschaftliche Erarbeitung der Erkenntniss, dass die europäische Mittelmeerküche
(wenn es diese so isoliert eigentlich gibt) so gesund ist zum besten geben:

Ende der 50er Jahre hat man durch Untersuchungen festgestellt, dass in den europ. Mittelmeerländern erstaunlich weniger Herzinfarkte vorkommen, als in Mittel- und Nordeuropa. Schnell war es ausgemacht, es wurde im Süden viel weniger Fett gegessen. Fett war d e r Herzkiller numero uno. Da noch keiner die italienische Küche aus eigener Anschauung kannte, wurde diese wissenschaftliche Erkenntnis sofort zum Credo der Gesundheitsapostel. Diejenigen, die diese Küche doch kannten, haben sich schon ein bißchen gewundert, schwammen doch viele Zutaten in Öl, das ja auch ein Fett war. Mit den Gastarbeitern kamen auch die Pizzerien und it. Retaurants und man konnte sich selbst davon überzeugen, dass dort auch mit vieeel Fett gekocht wurde. Das rief natürlich wieder die Wissenschaft auf den Plan, die nochmals ordentlich forschte und feststellte, dass die gesunde Wirkung der südlichen Küche am Olivenöl lag. Die Verwendung von pflanzlichen Fetten mit ihren mehrfach ungesättigten Fettsäuren ist natürlich vieeeel gesünder als die tierischen Fette mit ihren mehrfach gesättigten Fettsäuren. Nun gab es also gutes und böses Fett und wir alle bruzzelten fortan mit dem gesunden Olivenöl. Irgendwann war die Wissenschaft soweit, dass sie ihre Analysen sehr viel feiner und genauer durchführen konnte, und siehe da, das Olivenöl verhielt sich überhaupt nicht so richtig wie ein pflanzliches Öl. Viele seiner Fettsäuren waren auch mehrfach gesättigt, so dass das Olivenöl doch schon mehr in Richtung Schweineschmalz als in Richtung Weizenkeimöl ging. Ja zum Kuckuck, was war es dann, was da so gesund war? Irgendein Wissenschaftler, wahrscheinlich ein Weinliebhaber, stellte fest, dass in den Ländern am Mittelmeer (natürlich nur in den christlich geprägten) seeeehr viel Wein getrunken wurde, sogar schon mitten am Tag zum Mittagessen und auch schon Kinder. Also wurde der Wein untersucht und was soll ich sagen? Im Wein lag nicht nur die Wahrheit, sondern auch der Herzinfarktverhinderer. Natürlich nur im Rotwein.
Also wurde nach eingehender wissenschaftlicher Untersuchung ein Rotweinkonsum enpfohlen, das schon weit über der Grenze der Empfehlung zur Alkolismusgefährdung unserer Gesellschaft für Ernährung lag. Aber dafür eben keine Herzinfarkte mehr.
Irgendwann stellte man fest, dass diese Stoffe auch im Weißwein vorkamen und die Dosis ruhig auf ein kleines Gläschen pro Tag reduziert werden kann. Nach noch einer Weile konnte man diese Wohltäter des Herzens auch im Traubensaft feststellen.
Ich persönlich glaube, dass eine Küche, die auf regionale und saisonale Erzeugnisse aufbaut, Qualitat vor Quantität stellt und demendsprechend gut schmeckt schon an sich gesund ist. Wenn dazu ein Gläschen Wein oder Traubensaft den Effekt noch vergrößert, so soll mir das recht sein.
Übrigens, irgend so ein Querkopf von Wissenschaftler hat untersucht, warum in den Mittelmeerländern die Leberkrebsrate so außergewöhnlich hoch ist und in Mittel- und Nordeuropa vieeeel weniger verbreitet ist. Es sind bestimmte Stoffe im Rotwein, wer hätte das gedacht. Gottseidank hat von dieser Untersuchung kaum einer was gehört.
Ich bitte zu berücksichtigen, dass all dies eine persönlich eingefärbte Wiedergabe von verbürgtem Fremdwissen ist, für das ich nicht in der Lage bin irgendwelche Quellen anzugeben.

Weiterhin guten Appetit
katzograph

Ulrike 2000

Ich habe auch immer so ein Problem mit Statistiken.
Fest steht doch, dass alle Menschen sterben. Irgendeine Ursache hat doch jeder Tod. Wenn es mir nun gelingt durch eine besondere Ernährungsform die Wahrscheinlichkeit des Todes durch Herz-Kreislauf-Versagen zu verkleinern, muß dann nicht automatisch eine andere Todesursache statistisch gesehen ansteigen? Gegen die 100 % ist ja noch kein Kraut gewachsen.
Finde auch das eine regionale und saisonale Küche das Sinnvollste ist.

Liebe Grüße Ulrike

Jerusha

@ katzograph