Nach sehr viel Essen am Vortag -> Durchfall vormittags

Hallo!
Ich habe eine Frage: Wenn ich an einem Tag sehr viel Essen (vor allem abends) habe ich jedesmal am nächsten Tag sehr starken Stuhldrang mit weichem Stuhl bis Durchfall (vormittags). Woran kann das liegen? Verdaut mein Körper die großen Mengen (die ich meistens auf einmal esse) nicht ausreichend?
Ich habe auch schon beobachtet dass es nicht bestimmte Lebensmittel sind, die diese Symptomatik auslösen. Ich habe das Gefühl, dass es etwas mit der Menge zu tun hat.
Außerdem: ich lebe vegan und bin normalgewichtig. Sonst habe ich eine gute Verdauung (seitdem ich vegan lebe). Wenn ich so esse wie sonst (also gesund und ausgewogen) habe ich diese Beschwerden nicht. Sobald ich aber große Mengen an Essen zu mir nehme, treten diese Erscheinungen auf.
Ich freue mich auf hilfreiche Antworten! Danke!